栗蒸ようかん

（１８ｃｍ×１８ｃｍの流し缶）
・小豆こしあん　４５０ｍｇ・薄力粉　４５ｇ・片栗粉　１０ｇ・塩　　　　少々・栗の甘露煮　　３００ｇ	・栗甘露煮を鍋に入れ、みつを栗がかぶるくらい入れ中火で沸騰させる。ざるに上げさます。・オーブンシートを流し缶に交差させて敷く。・薄力粉はふるう。・８０～１００ｍｌの水を火にかけ６０℃に温める。・蒸し器に水をはる。


１．ようかん液を作る。ボウルにこしあんと薄力粉を入れて、手でよくもむ。粘りけが出たら片栗粉を加えてよく混ぜ、塩を加えまぜる。	２．６０℃のお湯を少しずつ加え、へらでまぜ、ゆるめていく。へらですくって落とすと、太いリボン状になってゆっくり落ちるようになるまで、お湯を加える。	３．栗を８粒、飾り用として縦半分に切る。残りは６等分に切り、ようかん液に入れ、さっと混ぜる。	４．流し缶に③を入れ、へらで表面をならす。

５．蒸し器のふたを大きめの布巾でおおい、蒸気があがったら上下重ね、強火で４０分蒸す。	６．蒸しあがったら、もう一度へらで表面をならす。	７．表面が固まらないうちに、飾り用栗を押し込む。	８．流し缶を取り出し、完全に冷めたらオーブンシートをはずし、食べやすく切り分ける。