エクレア

（１２コ分）
≪シュー皮生地≫ ・水　１００ｃｃ ・バター　５０ｇ ・グラニュー糖　小さじ１ ・塩　小さじ１/４ ・薄力粉　６０ｇ ・卵　２コ ≪チョコアイシング≫ ・粉糖　３０ｇ ・水　大さじ１ ・チョコレート　３０ｇ	≪チョコクリーム≫ ・卵黄　２コ ・グラニュー糖　４０ｇ ・薄力粉　３０ｇ ・牛乳　２００ｃｃ ・生クリーム　５０ｃｃ ・バニラビーンズ　１/４本 ・バター　大さじ１/２ ・コアントロー　大さじ１/２ ・チョコレート　３０ｇ	・粉はふるっておく。 ・チョコレートは細かく刻み、湯せんで溶かす。 ・オーブンは１８０℃に予熱する。

１．小鍋に水・バター・グラニュー糖・塩を入れ、火にかけ、沸騰させる。	２．弱火にかけ薄力粉を一度に入れ、手早く木ベラで３０秒くらい混ぜる。鍋底に薄く膜がはったら火からはずす。	３．卵２コを溶きほぐし、１/３を�Aに加え混ぜ、同様に卵を３回に分けて加え混ぜる。。	４．丸口金をつけた絞り袋に�Bを詰め、長さ８ｃｍに１２本絞る。
５．指に水をつけ、軽く形を整え、１８０℃で３０分焼く。	６．ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。	７．薄力粉を一度に入れ混ぜる。	８．鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズ・残りのグラニュー糖を加え、回りがクツクツするくらい沸騰させる。
９．�Fに�Gを加え、よく混ぜる。	１０．�Hを鍋に戻し中火にかけ、鍋底をこするように手早く混ぜる。	１１．火からおろし、バター・コアントローを混ぜ、溶かしたチョコレートも混ぜる。あら熱がとれるまで混ぜ、冷ます。	１２．シュー皮の半分に切り込みを入れる。
１３．星口金をつけた絞り袋に�Jのチョコクリームを詰め、シュー皮に絞り出す。	１４．ボウルに粉糖と水、溶かしたチョコレートを入れ混ぜる。	１５．シュー皮の上面に�Mをスプーンでぬる。	１６．はい、できあがり。

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